今までの非常識が常識に変わる！
そんなスイーツのレシピを
いつも教えてくれるのが
デリーモ（DEL’IMMO）シェフパティシエ
江口さん！
今回は、驚きのレシピ！
なんと！
あのシフォンケーキ
油を使わない！
絶対にしぼまない！
と断言しちゃってるから
驚かずにはいられません！
では、早速作ってみましょう！
油を使わない！絶対にしぼまないチョコのシフォンケーキ
シフォンケーキの材料
[st-mybox title=”チョコシフォンの材料” webicon=”st-svg-check-circle” color=”#A0522D” bordercolor=”#A0522D” bgcolor=”#ffffff” borderwidth=”2″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class” margin=”25px 0 25px 0″]
- 薄力粉 ４５g
- ココアパウダー ２０g
- ベーキングパウダー ３g
- チョコレート（７０％） ５０g
- 水 ５０g
- ラム酒 １０g
- 卵黄 ４個
- 卵白 ４個
- 甜菜糖（てんさい糖） １００g
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江口シェフの非常識な常識
[st-mybox title=”非常識な常識” webicon=”st-svg-check-circle” color=”#A0522D” bordercolor=”#A0522D” bgcolor=”#ffffff” borderwidth=”2″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class” margin=”25px 0 25px 0″]
- メレンゲの砂糖は、３回に分けない！
- サラダ油は、使わない！
- 粉類は、豪快に混ぜる！
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ちょっとアレンジ！シフォンケーキ作ってみたよ！
[st-step step_no=”1″]粉類を合わせて振るう。
１回振るっただけでは混ざらないので
ココアパウダー、ベーキングパウダーをボウルに入れて
ホイッパーで混ぜてから振るいます。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”normal” bordercolor=””]ベーキングパウダーを全体に散らすことが重要です！ベーキングパウダーが全体に散っていないとしぼむ原因にも！[/st-point]
[/st-step]
[st-step step_no=”2″]チョコレートをとかして卵黄を入れる。
耐熱容器にチョコレート、水、ラム酒を入れてレンジで溶かす。
６００Wで２分。あとは様子を見ながら溶かしましょう。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]チョコレートはカカオ７０％以上のものを使いましょう！高脂肪なのでこれがサラダ油を使わなくても良い理由のようです。さらにラム酒を入れることでチョコレートがリッチな風味になるので、是非手試してみてくださいね[/st-point]
チョコレートが溶けたら大きめのボウルに移しホイッパーで全体的に溶かします。
卵黄を入れて全体的に混ぜ合わせます。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]卵黄には水と油を混ぜる効果があるので（乳化）、卵黄を入れてしっかり混ぜることでチョコレートが滑らかになります。
[/st-point][/st-step]
[st-step step_no=”4″]チョコレートに粉類を混ぜてチョコの生地を作る。[/st-step]
《step3》で溶かしたチョコレートに振るった粉類を混ぜる。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]泡立て器を使って豪快にしっかりと混ぜ合わせます。この後でしっかりしたメレンゲを合わせるので心配不要です！
[/st-point]
[st-step step_no=”5″]メレンゲを作る！
砂糖は一気に１回で入れてしまいます。かたくメレンゲのツノがしっかりたつまで泡立てます。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]通常３回に分けて砂糖を加えると思いますが、江口さんいわく３回に分けるとメレンゲが失敗するそうです。確かに一気に入れると、きめの細かい綺麗なメレンゲになりますよ！[/st-point]
[/st-step]
[st-step step_no=”6″]チョコの生地にメレンゲを合わせる。
《step3》で作ったチョコの生地に少量のメレンゲを加えてホイッパーでしっかり混ぜる。
これを、メレンゲの入ったボウルに移してさっくりとゴムベラで全体的に混ぜます。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]メレンゲを混ぜる時は、ゴムベラを使って下からさっくりと すくうようなイメージで混ぜ合わせましょう。[/st-point]
[/st-step]
[st-step step_no=”7″]シフォン型に生地を流し込む。
シフォン型の８分目くらいまで生地を流し込む。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]シフォン型に生地を流し込んだら、竹串を使って型の中で２０回くらい混ぜることで記事の中の大きい気泡を細かく均一にすることができます。[/st-point]
[/st-step]
[st-step step_no=”8″]オーブンで焼く。
１７０度のオーブンで４０分から４５分焼きます
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]あらかじめ１８０度で予熱しておきましょう。[/st-point][/st-step]
[st-step step_no=”9″]焼き上がったら、ひっくり返す。
焼き上がったら、オーブンから取り出しすぐにひっくり返します。
[st-point fontsize=”85″ fontweight=”bold” bordercolor=””]しぼむ原因になるので、すぐにひっくり返します。オーブンから取り出したらビンなど使わないで、そのままひっくり返して大丈夫です。[/st-point][/st-step]
本当にしぼみません！最強のシフォンケーキ
今回作ったチョコのシフォンケーキ
本当にしぼみません！
フォークで上から押さえつけても
すぐに元の形に戻るんです。
しかも、その時の
シュワ、シュワ〜という
細かい気泡がつぶれる音が
なんとも心地よい。
油不使用
メレンゲに砂糖を一気に加えてみたり…と、
シフォンケーキ作りにとっては
常識破りのことばかりで不安でしたが
カカオ分７０％以上のリッチな
チョコレートを使うことで
美味しいシフォンケーキを焼くことができましたよ。
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