ハンバーグをなん度も作っていると
最も大切なのは、
練り方だってことに気づいたんだけど
さらに
その味わいを美味しく変化させる
食材があるんですよね！
今、思いつくものは
[st-mybox title=”美味しくさせる食材” webicon=”st-svg-check-circle” color=”#A0522D” bordercolor=”#A0522D” bgcolor=”#ffffff” borderwidth=”2″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class” margin=”25px 0 25px 0″]
・パン粉と牛乳
・小麦粉とすりおろし玉ねぎ
・お麩（ふ）と牛乳
・マヨネーズ
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それぞれの食材を試してみたんだけど
肉汁がはじけだして
ビジュアル的にも凄かったのは
お麩と牛乳
お麩を使う場合は
ちょっとしたポイントもあるので
それを押さえておけば大丈夫。
今回は、ハンバーグをふんわり
ジューシーにする食材をお伝えしますね！
パン粉と牛乳 牛乳には、驚きの効果が！
まずは王道！
ハンバーグを作ったことがある人は
たいていの人が通る道
パン粉と牛乳。
でも、なぜ牛乳なの？と
思ったことはありませんか？
パン粉がつなぎなんだから
牛乳じゃなくてもいいんじゃないの？
いやいや、
牛乳じゃなきゃいけない理由が
ちゃんとあるんですよ。
なんと、なんと
牛乳にもしっかりと
つなぎの役目もあるんです！
これには、僕も驚き！！
では、
ハンバーグに牛乳を入れる理由を
ざっくりと説明しますね！
[st-mybox title=”牛乳を入れる理由” webicon=”st-svg-check-circle” color=”#A0522D” bordercolor=”#A0522D” bgcolor=”#ffffff” borderwidth=”2″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=”” myclass=”st-mybox-class” margin=”25px 0 25px 0″]
・お肉の臭みをとってくれる。
・ふっくらとした食感に仕上げてくれる。
・つなぎの役目がある。
・肉を柔らかくする効果がある。
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特に驚いたのが
牛乳には肉を柔らかくする効果があるってこと。
これは、
牛乳に含まれている乳酸に
肉を柔らかくする効果があるからだそうです。
確かに
牛乳を入れた時は
ハンバーグの食感がかなり違うので納得！
お麩と牛乳 お麩の吸水力はパン粉の ◯ 倍 ！！
意外！
と思うかもしれないけど
ハンバーグにお麩を入れるという手もあります。
役割はパン粉とほぼ一緒！
でも、お麩のすごいところは
パン粉よりも
１.５倍 の吸水力がある
ということ。
また、パン粉と違い
イースト臭さがないので
パン粉を入れるよりは
オフの方が肉にくしいハンバーグになります。
ただし、
このお麩の吸水パワーを
最大限位活用するためには
パウダー状に目を細かくする必要があるので
フードプロセッサーなどがあるなら
大いに試す価値ありですよ。
すりおろし玉ねぎと小麦粉 牛乳がない時の代用品
すりおろし玉ねぎと小麦粉を入れても
ふっくらとしたハンバーグに
仕上げることができます。
この場合は、
すりおろし玉ねぎを６００Wのレンジで２分加熱。
その後で小麦粉を加えてよく混ぜる。
これをお肉に混ぜて練り込むという物です。
牛乳がない時などに
この方法を試してみるのもありですね！
マヨネーズ ハンバーグが◯◯なるのを 抑えてくれる！
次にマヨネーズです！
ハンバーグを練るときに
マヨネーズを入れるとどうなるか？
ハンバーグが
硬くなるのを押さえてくれるんです！
ハンバーグは火を通すにつれて
タンパク質が硬く結合してしまい
その結果、肉汁が絞り出されてしまい
パサパサになってしまいます。
しかし、マヨネーズをほんの少し入れるだけで
ふんわりとジューシーに仕上がりますよ。
これは、入荷された植物油が加熱による
タンパク質の結合をソフトにしてくれるからです。
マヨネーズを入れるだけで
仕上がりが全然変わるので
試してみて下さいね！
つなぎなどを使わなくても、美味しいハンバーグはできるけど…
牛乳や卵などのつなぎを使わなくても
練り方さえしっかりやっておけば
挽肉、玉ねぎ、香辛料だけでも
ハンバーグは作ることができます。
かなり肉にくしくなっちゃいますけど…。
でも、日本人って、
柔らかいものやジューシーなもの
ふんわりした物が好きな人って
本当に多いんですよね！
まだまだ、
ハンバーグを美味しくする方法ってあると思うけど
これからも探してみますね！
まずは今回紹介した方法を
試してみて下さいね！
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