グッチ（田口　雅基）

冬が旬の大根、 大根の代名詞とも言える青首大根の旬は１２月〜２月くらいと言われています。 今回は、大根とこんにゃくを使ったお味噌汁。 大根とこんにゃくのお味噌汁　材料と作り方 大根とこんにゃくのお味噌 ...

自分のやりたいことはもう、明確に定まっていると思っていたんだけど 本当の核になる部分が まだ安定していなかったのかな…と 痛恨の一撃を喰らったような１日だった。 そんな日の一杯は、 なめこと豆腐の味噌 ...

青椒肉絲（チンジャオロース）とは… 青椒肉絲（チンジャオロース）に使う肉は、豚肉？それとも牛肉？ チンジャオロース、中国語では青椒肉絲。 これは、中華料理のひとつでピーマンと細切りにした肉などを炒めた ...

僕が経営するお店はステーキハウスなので海苔巻きをお店で出すなんてことはないんですが、 お寿司が好きなので自宅ではたまに作ったりしますが、海苔巻きに関しては素人。 今回は、板前さんから習得させていただい ...

今までの非常識が常識に変わる！ そんなスイーツのレシピをいつも教えてくれるのが デリーモ（DEL'IMMO）シェフパティシエ江口さん！ 今回は、驚きのレシピ！ なんと！あのシフォンケーキ 油を使わない ...

ハンバーグをなん度も作っていると最も大切なのは、 練り方だってことに気づいたんだけど さらにその味わいを美味しく変化させる食材があるんですよね！ 今、思いつくものは美味しくさせる食材 ・パン粉と牛乳 ...

家庭でも美味しいハンバーグを作ることは可能です！ 「なんか上手くいかない…」「パサパサしてる…」 と感じた時は、この練り方を参考にしてハンバーグを練ってみて下さい。 ハンバーグ作りで最重要ポイント！そ ...

ハンバーグを焼くときは特に決まりというものはありません。表面を焼き上げる理由は、 表面を焼く理由 香ばしく焼き色をつけて風味と見た目をよくする。 肉汁が逃げ出さないように焼き固める。   ハンバーグを ...

『ハンバーグを焼くときは中央をくぼませましょう！』小さい頃からそのように習ってきませんでしたか？でも、僕は中央をくぼませるやり方は推奨しません。肉汁がパンパンに閉じ込められたふっくらとしたハンバーグを ...

練り込んだハンバーグのタネは整形する前に３時間以上休ませます。 練った後ですぐに焼いてもそれなりに美味しいハンバーグを焼くことはできますが 練った後、すぐに成形して焼いてしまうと 肉の焼き縮みが大きく ...