僕が経営するお店は
ステーキハウスなので
海苔巻きをお店で
出すなんてことはないんですが、
お寿司が好きなので
自宅ではたまに作ったりしますが、
海苔巻きに関しては素人。
今回は、
板前さんから習得させていただいた
知識と技をご紹介します！
海苔巻き（細巻き）の巻き方
細巻きを作る際に用意するもの
用意するもの
- のり（半裁）
- 酢飯
- 手酢
- まきす
- 細巻きに使う具材
これはよく売られているのりですが
このサイズのものを大判と言います。
海苔巻き（細巻き）を初めて作った時は
この大判のまま作っていたのですが
細巻きを巻くときは、
この全形の のりを半分に切って
を巻きます。
では、細巻きを巻いてみましょう！
細巻きを巻く
step
1まきすの上にのりをのせる。
まきすをひいて、その上にのり（半裁）をしき
６０gのご飯をのばして広げる。
シャリ（酢飯）は、６０gで用意しておく。のりの両端にかかるように酢飯をしっかりのばす。のりの上の部分を１cmほど空けておく。
※酢飯が茶色っぽいのは、甜菜糖（てんさいとう）を使用しているためです。
step
2シャリの中央に具材をのせる。
シャリの中央に具材をのせる。
step
3まきすを使ってまく。
巻くときは、のりの下の部分（画像内Aの部分）を巻き上げて、のり上部の酢飯の部分（画像内Bの部分）に合わせるようにする。そのまま、まきすを使って巻き上げる。
巻き終えたら、まきすを使って成形して全体をしめる。
step
4細巻きを切って盛り付ける。
細巻きを半分に切り、２本を合わせて３等分にして合計６カットにする。
巻いて美味しい細巻きの具材
納豆巻き
納豆巻き
納豆巻きの場合は、
ひきわり納豆を使うと食感も味わいの
バランスのとれた細巻きを作れます。
納豆に醤油、少量の砂糖を加えて
混ぜ合わせてから使うと
甘味と酸味のバランスが良くなり
より一層おいしい納豆巻きになりますよ。
かっぱまき
かっぱ巻き
かっぱ巻きは
「カッパの好物がきゅうりだから」とか
「きゅうりの切り口がカッパのお皿のようだから」などという
さまざまな説があります。
鉄火巻き
サーモン巻き
