青椒肉絲（チンジャオロース）とは…
青椒肉絲（チンジャオロース）に使う肉は、豚肉？それとも牛肉？
チンジャオロース、中国語では青椒肉絲。
これは、中華料理のひとつで
ピーマンと細切りにした肉などを
炒めた料理です。
中国では、豚肉を使用するのが一般的のようですが
牛肉を使っても青椒肉絲（チンジャオロース）と
呼ばれることが多いようです。
チンジャオロースは、四川料理とされることも多いですが
最近では辛味よりも旨味を重視する広東風のものが
ポピュラーと言われています。
青椒肉絲（チンジャオロース）って、どんな味わい…？
豚肉、ピーマン、タケノコを使ってるくられる料理ですが
味付けにはオイスターソース、酒、砂糖などを使って
甘辛く仕上げられる料理です。
絡みが好きなようであれば、
四川風となり
豆板醤などを使って辛味を効かせて
仕上げるのが良さそうですね！
牛肉で作る青椒肉絲（チンジャオロース）の材料と作り方 ５つのポイント
牛肉を使った青椒肉絲（チンジャオロース）の材料
チンジャオロースの材料
- 牛肉 １５０g
- 黒コショウ 少々
- すりおろしニンニク 小さじ１
- 料理酒 大さじ１
- ピーマン ４個
- タケノコ １００g
- (A)水 大さじ４
- (A)しょうゆ 大さじ２
- (A)料理酒 大さじ１
- (A)砂糖 大さじ１
- (A)オイスターソース 大さじ１
- (A)鶏ガラスープの素 小さじ１/２
- (A)片栗粉 小さじ１/２
牛肉を使った青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方と５つのポイント
ポイント
- 牛肉を細切りにするときは、繊維を絶つように切る。
- タケノコは、細切りにされた水煮を使うと便利。
- 牛肉に下味をつけるときは、片栗粉もまぶしておく。
- 牛肉は、別に炒めて仕上げの時にフライパンに戻す。
- 調味料は全て合わせて、最後の仕上げに一気に加える。
チンジャオロースの作り方
step
下下ごしらえをする。
※牛肉を細切りにする。
牛肉は、繊維を絶つように細切りにすると。食感がおいしくなりますよ。
※ピーマンの種をとって、細切りにする。
※タケノコを細切りにする。
タケノコは、細切りされた水煮を使うと便利です。
※(A)の材料を全て合わせておく。
step
1牛肉に下味をつける。
ボウルに牛肉と黒コショウ、すりおろしニンニク、料理酒を入れて
混ぜ合わせ、片栗粉を加えて全体にまぶす。
牛肉に下味をつけて、片栗粉をまぶしておくことでソテーした時に片栗粉がいい感じにとろみを出して、調味するときに味が絡みやすくなります。
step
2牛肉をソテーする。
フライパンにごま油を入れて熱する。
下味をつけた牛肉を入れて
ほぐしながら炒める。
step
3牛肉をソテーする。
牛肉に火が通ったら、
一旦取り出して、ピーマンとタケノコを入れて
しんなりするまで炒める。
牛肉を一旦取り出すことで、牛肉に火が通り過ぎるのを避けることができます。また、牛肉をソテーしたあとすぐに野菜をソテーすることで牛肉の旨みを野菜に移すことができます。
step
4材料を全て合わせて、調味する。
《step3》に牛肉を戻して、合わせ調味料を加える。
全体的に味が馴染んだら、火から下ろして出来上がり。
合わせ調味料にあらかじめ片栗粉を入れてあるので、自然に全体的にとろみがついてきます。