ブロッコリーの美味しい茹で方　みどり鮮やかに、美味しく茹でるための４つのコツ

ブロッコリーは、
茹で過ぎてしまうと食感がなくなり

ぐちゃっとした感じになり
美味しくなくなってしまいます。


自分のお気に入りの茹で方を
ゲットしてこれからの
お料理に生かしてみてください！

ブロッコリーを美味しく茹でる４つのコツ

ブロッコリーの旬は、冬？

一年を通して八百屋さんに
顔を並べている野菜の中の一つ

緑色がトレードマークの
ブロッコリー

このブロッコリーはキャベツの仲間で
冬か春にかけて甘みが増してきます。

ブロッコリーの美味しい茹で方

ブロッコリーを美味しく茹でるための下準備

ブロッコリーを大きさを合わせて小房に切り分ける。

ボウルに水をはり、切り分けた小房を入れて汚れを落とす。

注）ブロッコリーを小房に切り分けた時、大きさがまばらだと
　　茹でたときの茹で加減もまばらになるので大きさを
　　揃えるようにしましょう。

ブロッコリーを茹でるときは、塩を入れる

ブロッコリーを茹でる時は、塩を入れます！

なぜ塩を入れるかというと
その訳は二つあります。

まずは、
①下味をつけるということ。


塩には、素材と味を結びつけるための接着剤の役割があります。

ただのお湯で茹でただけでも
普通に食べることはできますが

ただのお湯と塩茹でして下味をつけたものとでは
調理をしたときにその差は歴然！


例えば、
ソースを使ってブロッコリーに味付けをしたときに
下味をつけているものは
口に入れるとブロッコリーとソースが一体化して
美味しく感じられます。

しかし、
下味をつけていないブロッコリーを
ソースで味付けしたものは

ブロッコリーを口の中に運んだ途端
ブロッコリーとソースがバラバラの味に感じられ

あまり美味しいものに感じられません。


そして、塩茹でするもう一つの理由は
②きれいな緑色を発色させるということ。

茹で上がったら、冷水で冷ます！？

ブロッコリーは、小分けしたつぼみの中に水をためやすい性質があります。

茹でた後に冷水につけて冷ましてしまうと
この蕾の中に水を吸い込んでしまいます。

そうなると水っぽくなってしまうので
冷水で冷ますのではなく、
茹でる時間を短めにして
ザルにあけて、

余熱でちょうどいい食感に
仕上げるようにしましょう！

ブロッコリーの芯も食べられる！？

最近は、認知度が上がってきましたが
ブロッコリーの芯は食べられるんです！

しかも
案外、美味しい！

僕が思うに
ブロッコリーの芯は
ブロッコリーの中で一番甘みのある部分。

やっぱり、
この美味しい部分をただただ捨ててしまうのは
もったいなさすぎる！

ブロッコリーの芯を使った美味しいレシピ
まとめてみました。

ブロッコリーを料理で使うときは
芯を使った料理もぜひお試しになってみてください！

ブロッコリーの茎を使った美味しいレシピ

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