今日は、
近所のOKストアでお買い物。
イワシのシーズンは
５月から９月末までくらいと言われますが
今日は、
美味しそうなイワシが
目に止まったので
このイワシをゲット！
どこの魚屋さんでも
魚をおろしてくれたりしますが
OKストアでも頼めばすぐに
魚を捌いてくれます。
そして、OKストアの良いところは
かゆいところに手が届くこと。
魚だけでなく、
お肉やパン、乳製品
調味料や日用品までと
品揃えも良いので何かと重宝するお店です。
また、
リクエストすると
それを取り寄せてくれることもあるので
何かと便利。
おっとっと！
話がそれましたが
イワシは身が柔らかい魚。
手でさばくことも多い
このイワシは、さばいているうちに
身がボロボロになってしまうことも…。
そんなイワシも
火を通し過ぎてしまうと
パサパサで硬くなってしまい
イワシ独特の旨みを感じられても
食感が悪いものになってしまいます。
それはそれで美味しいのですが…。
さて、イワシの調理法はたくさんありますが
今回は、
低温で火を通してジューシーに！
かつ、口に入れた途端に
とろけるような食感の
コンフィの作り方です。
【イワシのコンフィの材料】
| イワシ ５尾 | |
| 塩、コショウ 適量 | |
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| サラダ油 適量 | |
| ※ピュアオリーブオイルでも可 | |
| ニンニク １片 | |
| ローリエ ２枚 | |
| 赤唐辛子 ２本 | |
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１）イワシを３枚におろして、皮目と身の両面に塩コショウする。
２０分ほど冷蔵庫で放置する。
２）冷蔵庫から取り出し、水気を拭き取る。
３）鍋に油を注ぎ、イワシを入れる。
ニンニク、ローリエも入れて火にかける。
４）５８度から６０度で約２０分火を通す。
５）火から下ろして、冷めるまで放置する。
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